肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况通报
　　2007年3月8日
，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。我部及时与地方卫生监督部门进行了沟通
，并对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测
，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目
；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测结果证实
，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁
，符合食品级质量规格要求
；使用“滤油粉”过滤前后
，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。 

　　据专家介绍
，三硅酸镁(又名合成硅酸镁
，英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成
，主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸镁为白色、无味粉末
，不溶于水和乙醇
，易被无机酸分解。1969年
，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价
，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善
，评估认为：三硅酸镁为硅酸盐的一种
，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明
，食用120小时后可从尿液排出
；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明
，在一定剂量水平喂饲四周后
，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状
，其他观察结果均在正常范围内
；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果
，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积
，不需要限定每日允许摄入量(ADI)。

　　国际食品法典委员会(CAC)标准允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中《食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用。食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质
，起助滤、吸附等作用。

　　从目前抽检的情况看
，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁
，是我国允许使用的食品工业用加工助剂
，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。

　　卫生部将进一步加强对餐饮业食用油的监督管理。同时提示公众
，要改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯
，平衡膳食
，合理营养。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卫生部新闻办公室

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇七年三月十三日