作为夏日夜宵的标配 ，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌 ，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾 ，“吃一只就根本停不下来” 。6月19日 ，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》（以下简称《报告》） ，过去一年 ，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾 。
小龙虾被用户喜爱的同时 ，也带来了巨大的商机 。《报告》显示 ，从平台交易金额来看 ，2018年的交易额是2017年的4.3倍 ，今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77% ，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来 。不仅如此 ，小龙虾门店数量也在逐年递增 ，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家 ，而今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家 。
值得注意的是 ，除了跟亲朋好友相约餐饮店享受小龙虾饕餮盛宴之外 ，越来越多的用户也喜欢点小龙虾外卖到家里吃 ，外卖已经成为小龙虾门店重要营收 ，同时外卖也让“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户 ，充分释放了城市“夜活力” 。《报告》数据显示 ，今年前5个月 ，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60% ，外卖订单量占总订单量73% 。另外 ，在北京、深圳等外卖消费大市 ，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈 。
用户一年吃掉约4.5万吨小龙虾
小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人 ，其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国” 。《报告》显示 ，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾 ，如果将这些小龙虾首尾相连 ，总长度可以绕赤道将近3圈 。
从区域来看 ，南方人吃掉的小龙虾要比北方人多 。《报告》数据显示 ，小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持 ，第四和第五名则在福建、北京和上海三地较劲 。从2018全年的用户消费数据来看 ，小龙虾交易量前5省分别为：广东、浙江、江苏、四川、上海 ，全部为南方省份；小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤 ，北京510万斤、上海490万斤 ，深圳460万斤以及成都360万斤 。
在“最喜欢的小龙虾口味”问题上 ，全国的吃货们则比较一致 。从美团平台的订单可以看到 ，麻辣小龙虾当之无愧地是小龙虾的口味之最 ，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖 。多年来 ，人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化 。
今年前5月交易额已达去年全年77%
越来越多用户加入了吃小龙虾的行列 ，同时也带来了巨大的商机 。据此前相关数据显示 ，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元 ，相当于白俄罗斯2018全年GDP 。
从平台数据来看 ，小龙虾交易金额近年来增长迅猛 。《报告》显示2018年平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍 ，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018全年交易额的77% ，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来 。
从小龙虾门店新增数量也可以反映 ，商家们在小龙虾身上嗅到了商机 ，新增门店迅速 。2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家 ，增长95%；2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家；而今年截至5月份 ，平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家 。
为了抢滩小龙虾生意、从线上引流 ，商家们也纷纷在美团和大众点评推出小龙虾相关的团购套餐、上线代金券等在线产品 ，吸引饕餮食客到店消费 。以位于上；破智南罕蠢铡ち汗菸 ，从四月份开始就推出了原价基础上八折的双人超值大虾套餐 ，店里的招牌小龙虾菜品——贝勒龙虾 ，成为套餐的主推 。据虾贝勒·龙虾馆负责人何鑫介绍 ，目前虾贝勒有80%的销售额来自美团点评的团购、代金券、买单等线上渠道 ，此外 ，团购套餐的主推菜品和线上展示的“推荐菜” ，也成为店内的热销菜品 。
小龙虾的热销 ，也为商家带来其他品类的热销 。《报告》显示 ，面、可乐、毛豆、王老吉和啤酒是人们在吃小龙虾同时最爱点的搭配品 。
小龙虾外卖受追捧 ，外卖订单量占比73%
外卖的兴起已悄然改变了国民生活方式 ，让人们多了另外一种选择 ，不少消费者开始喜欢叫外卖在家吹着空调专注吃虾看剧 。《报告》数据显示 ，今年前5个月 ，小龙虾外卖交易额占总交易额的60% ，外卖订单量占总订单量73% 。
从整体数据来看 ，小龙虾外卖无论订单量还是交易额 ，同样增长迅速 。交易额方面 ，2018年小龙虾外卖交易额是2017年3倍；而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额72% 。订单量方面 ，2018年小龙虾外卖订单量是2017年2.6倍；而2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018全年外卖订单量68% 。
另外 ，在北京、深圳等外卖消费大市 ，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈 。《报告》发现 ，北京商圈中 ，回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费“大圈” ，中关村、望京等排位其后 ，分别占据第三和第四名 。而在广东 ，民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名 ，其外卖销量占总销量均超过75% 。
“现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾 。”堕落小龙虾CEO李林渡表示 ，他们的经营策略强调重视外卖 ，堂食是为外卖服务的 。
商户的“第二门店” ，外卖成“夏夜经济”的新引擎
“外卖和堂食是两个不同的消费场景 ，堂食适合亲朋好友聚会 ，但一两个人点外卖就很多 。”松哥油焖大虾创始人徐松表示 ，堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景 ，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了 。据徐松介绍 ，松哥油焖大虾目前有50家门店 ，其中30家是外卖专门店 。
在徐松看来 ，外卖扩展了小龙虾门店的场景 ，成为他们的“第二门店” 。《报告》数据呈现 ，中午10点至12点 ，晚间从17点至凌晨1点 ，小龙虾外卖订单量都非常大 ，而小龙虾堂食订单则主要集中在中午11点到13点 ，傍晚18点至21点 ，以及深夜23点至凌晨1点 。由此也可以看到 ，小龙虾堂食订单比较集中 ，而外卖则相对不受时间限制 。
“餐饮本身就是成本和效率 ，如何降低成本提高效率 ，才能生存和发展 。”李林渡表示 ，相比堂食 ，外卖成本效率更低 ，尤其是在坪效方面 ，只要后厨出品能力强 ，出单量是没有上限的 ，但堂食则更受限 ，翻台率乘以桌数就是门店生意的上限 。
很多人都知道 ，小龙虾是最好的社交食物 ，理由很简单 ，因为吃小龙虾的时候玩不了手机 。如今 ，随着外卖的兴起 ，哪怕一个人也可以叫外卖在家吃小龙虾 。外卖满足了一个人吃小龙虾的消费需求 ，同时也扩展了小龙虾门店的经营场景 ，外卖让“夏夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户 ，充分释放了城市的夜活力 。
