虽然便利店做卖菜这门生意很艰难 ，但各家似乎并没有想放弃的意思。
苏宁菜场近日公布了布局半年多时间的成绩单：先后完成南京、北京、上海三大城市的布局 ，因为苏宁菜场是依托苏宁小店进行布局 ，目前上线苏宁菜场的门店达到350家。
此外 ，在北京市场就开出500多家门店的便利蜂也在测试卖菜生意 ，今年9月中旬在便利蜂APP上线“蜂超市菜场” ，国庆期间已经在京津地区全面上线。
近日 ，零售老板内参走访了一家朝阳路上的苏宁小店 ，这家小店去年开业的时候商品品类还是很丰富的 ，除了便利店常规商品外 ，还有专门陈列小家电的货架 ，而最显眼的 ，当然就是位于门店入口处的果蔬堆头。
如今 ，这家开在社区中的苏宁小店 ，品类已经精简很多 ，例如小家电货架消失了 ，蔬菜堆头也不见了 ，并且门店还专门辟出一块区域租给了酒品专卖店。
对于撤销蔬菜品类的原因 ，店员稍显无奈：“之前总部规定一天卖100块钱的菜就会每天配送 ，但我们这个店一天才卖20块钱左右 ，所以就撤掉了。”那么这个店的果蔬品类为何销量如此惨淡 ？店员将原因归结为隔壁就是一家大超市。
也因为线下蔬菜品类不好 ，苏宁菜场目前也没有覆盖到这家门店。但这家小店面临的问题显然不止生鲜卖不动 ，“平均一天销量只有三四千 ，这家店想不亏的话每天至少要做到1万五。”店员透露。
对于集团为什么亏钱也要做便利店 ，这名店员坦言自己不明白 ，但他知道苏宁正在打造一个大生态 ，“您看苏宁现在有超市、家电卖场、便利店 ，还上线生鲜、洗衣等服务 ，就是打造一个生意的闭环嘛。”
虽然苏宁做生鲜比较难 ，但集团战略却能贯彻到一线员工的头脑中 ，还是挺难得的 ，起码苏宁小店的店员偏年轻 ，偶尔还有点互联网思维 ，相比雇用了不少大妈的本土便利店好邻居来说 ，服务上是高出一截的。
有意思的是 ，在这家苏宁小店的不远处 ，就是一家开在主干道上的便利蜂 ，上述店员坦言 ，这家便利蜂的生意比苏宁小店好 ，但因为选址在人流量更大的主干道、店员数较多 ，成本也比苏宁小店高很多。“我们这家店不是24小时开店 ，只有两名店员。”
确实 ，相比于便利蜂专挑黄金位置入驻 ，且尽量标准化运营 ，苏宁小店则会针对不同选址的门店 ，员工数量、是否24小时运营都有不同规定 ？蠢 ，虽然张近东曾表示苏宁小店即便亏200亿也要一直干下去 ，但在具体运营层面还是比较注重成本管控的。
一边是赚钱并不容易的便利店业态 ，一边是抓紧上线的卖菜业务 ，生鲜真的是便利店不可或缺的品类么 ？这种组合究竟会一片光明还是一地鸡毛 ？
便利店+生鲜的“进化”
便利店去卖菜并不是新鲜事儿。并且 ，便利店+生鲜也不是内资便利店的狂欢 ，7-Eleven、罗森等日系便利店也早在探索这条路了。
7-Eleven在2014年6月就开始在北京的社区店面内试水时令蔬菜。2017年 ，7-Eleven进一步在流量更大的东直门店摆上了蔬菜水果货架。但截至目前 ，7-Eleven卖生鲜并没有得到更大的推广。
同时 ，今年3月 ，北京首农与罗森宣布共同进军社区生鲜便利零售事业 ，预计首批社区生鲜便利店在2019年内开出。
而罗森构想的社区生鲜便利店业态 ，北京本土的便利店品牌好邻居 ，已经在践行的路上。今年6月 ，据界面新闻报道 ，针对社区提供生鲜品类的好邻居绿标店已经有40多个 ，完成改造的店铺则不到十家。
在好邻居绿标店中 ，除了便利店相关商品 ，生鲜区的面积通常占到一半 ，是便利店+生鲜结合的典型业态。
但今年对卖菜生意发起集中攻势的苏宁小店、便利蜂 ，似乎并不打算沿袭好邻居的卖菜模式 ，便利蜂和苏宁小店都不主在店里卖生鲜 ，顶多只是用一个小的堆头做部分商品的陈列 ，而是用APP去承载生鲜全品类 ，也就是希望用线上去拓展生鲜这个品类。
在便利蜂APP内 ，生鲜果蔬在首页的“蜂超市”频道 ，从产品上看 ，蜂超市内的生鲜品还是比较丰富的 ，包括蔬菜、水果、肉禽蛋、乳品、酒水饮料、水产冻品等几个大类。其中 ，蔬菜、水果品类较为丰富 ，基本满足社区居民日常所需。但肉类、水产冻品就比较聚焦 ，例如肉类只做猪肉 ，鱼类只有小平鱼、带鱼、黄花鱼、金鲳鱼等常见品类。
在苏宁小店APP里 ，苏宁菜场入口显眼 ，并且打上了“百万补贴”的标语。在苏宁菜场 ，分类似乎比便利蜂更细致 ，包括蔬菜、水果、海鲜水产、半成品菜、肉蛋禽、豆制品、面点、大米等。
显然 ，在有着互联网基因的苏宁和便利蜂看来 ，便利店的品类拓展可以通过线上去完成 ，而没必要体现在门店端。
但是 ，苏宁小店和便利蜂提供的卖菜服务 ，都是当天下单 ，次日到店自提或者配送到家 ，这种服务与到店即时购买的便利性 ，可以说走的是另外一种风格。
总之 ，便利店在卖菜这条道路上 ，一是不死心 ，二是模式上不断创新 ，看起来是在不断迭代进化 ，但有时候另辟蹊径也可能是踩坑。
便利店卖菜为啥屡战屡败 ？
目前看来便利店卖菜不太成功 ，但一个有意思的问题是 ，便利店进攻菜场困难重重的时候 ，但菜店卖便利店的商品却如鱼得水。
笔者所住小区周边便利店、菜店林立 ，有一天不知出于什么原因 ，那家菜店突然增加了很多零食、饮料酒水、调料品等便利店会有的商品 ，此后 ，这家生鲜店的人流不减反增 ，生意真的不要太火爆。
当然 ，这家生鲜店生意好的核心原因绝对不是因为上线了便利店商品 ，从消费者角度来说 ，生鲜品类足够丰富、足够新鲜、距离用户足够近 ，这些要素是这家生鲜店受欢迎的核心原因。
但当你购买蔬菜水果的时候 ，随手搭配几件零食、乳品饮料等似乎也是一件顺理成章的事情 ？墒侨绻韵胍幌 ，你去便利店买商品 ，要随手搭配一袋子菜 ，总觉得有些怪异。
菜店卖水 ，卖的是可即用的单品；便利店卖菜 ，需要卖出一套解决方案。而卖菜的解决方案 ，必须要在至少100个生鲜单品里 ，让消费者找到做饭的搭配方案。
进入菜店的用户 ，本身就是基于一种计划性需求做消费 ，即满足在家做菜的计划性消费 ，而用户一旦要在家做饭 ，他的需求就会变得多样 ，蔬菜、水果、零食等都成了家庭生活的必需品。在做好生鲜品类的同时 ，菜店再去补足零食品类就成了锦上添花的事情。
反观进入便利店的用户 ，便利店要满足的是用户快速获取商品的需求 ，也就是在进入便利店之前 ，用户的需求已经很聚焦 ，就是冲着某件商品来的 ，便利店可以帮助他省时省力地获得想要的商品。
便利店有限的面积也不能激发用户逛的欲望 ，有限的品类也很难让用户在便利店去联想自己更多样的需求 ，它的核心卖点就是便利、快速。
除此之外 ，用户买菜可以去品类更丰富的生鲜店 ，买糕点可以去专业的烘培店 ，买日用品可以去大卖场 ，便利店的优势又是什么呢 ？除非便利店可以把每项服务都做到专业、做到极致 ，但这可能吗 ？
便利店看似什么都能做 ，它并没有明确的边界。7-Eleven创始人铃木敏文当初做便利店的时候 ，就在其原有商品的基础上 ，增加了很多创新性的类目和服务 ，例如鲜食、ATM机等。只要用户有需求 ，便利店理论上都可以探索。
但便利店能做的其实又是有限的 ，因为它的灵魂是“便利” ，在便利店拓展品类和服务的过程中 ，场景、人群上不匹配还是其次 ，关键的问题是 ，便利店的如果不去围绕“便利”这一核心竞争壁垒去做产品 ，很可能最后的结果是把自己搞成四不像 ，反倒丧失了竞争优势。
从这个角度来说 ，同样做卖菜生意 ，虽然不成功 ，但老牌便利店品牌7-Eleven还是能守住它的灵魂的。仔细看7-Eleven 2017年在东直门店做的生鲜商品 ，门店是设置了三个货架 ，每个货架放置不同的品类 ，分别是预包装蔬菜、预包装净菜和包装水果 ，每个类别都精选品类。因此 ，它突出的还是便利性——可以让用户快速烹饪或者即食。
但遗憾的是 ，生鲜对于中国人来说 ，并不像日本那样“珍贵” ，预包装较高的溢价 ，让用户觉得十分不划算 ，本质上来说 ，包装净菜在国内的销售 ，还处于用户培养阶段 ，并没有被广泛接受。
盒马鲜生此前也上线过包装净菜 ，但以盒马十里堡店为例 ，如今包装净菜的品类已经大幅缩减 ，即便如此 ，零售老板内参还在门店经常发现很多打折处理的包装菜。
回过头来看苏宁小店和便利蜂 ，线上卖生鲜方案的优势不必多说 ，可以有效延展品类和门店覆盖范围 ，但问题的关键是 ，它便利吗 ？为了降低生鲜损耗 ，采用次日达 ，这跟便利店的“便利”和“快速”的经营逻辑其实是相悖的。
对于次日到店自提或者配送到家这种模式 ，做生鲜前置仓的美团买菜有过实践 ，有意思的是 ，在不久前美团买菜进驻深圳市场的时候 ，此前在武汉试点的次日到店自提模式没有继续复制 ，而是改为线上下单 ，用户随时到店自提或者配送到家。
当然 ，我们不是断定便利店做不了卖菜生意 ，但它要遵循“因为便利所以专业 ，因为专业所以便利”的定律 ，如果便利店的卖菜生意可以比专门的生鲜前置仓还快速、专业 ，那么它也是可能成功的。
扎堆打造本地生活入口
上线卖菜生意的背后 ，是这批有着互联网背景的便利店 ，并不想只局限于开店 ，而是以距离用户更近的门店为翘板 ，打造一个本地生活入口。
只要打开两者的APP就能发现 ，除了上线门店商品、生鲜品类 ，便利蜂和苏宁小店纷纷上线了生活服务品类。
苏宁小店的生活服务较为丰富 ，包括家电清洗、家电维修、家庭保洁、衣物洗护等 ，苏宁整个集团的资源赋能明显；便利蜂目前没有更大的生态做支撑 ，生活服务品类比较少 ，主要是洗衣服务。
但从布局的逻辑上看 ，二者如出一辙。虽然目前苏宁小店做得有些一言难尽 ，但估计在便利蜂眼里 ，只有苏宁小店跟自己是心有戚戚焉吧。
事实上 ，本地生活目前正在遭遇重构。美团目前虽然是国内最大的本地生活平台 ，但是它的；兄换嵊肴站阍 ，因为阿里、京东、苏宁等纷纷在撬动本地生活市场 ，并且是从美团不熟悉的领域切入。
盒马鲜生也是这个赛道上的劲旅之一 ，在用高频刚需的生鲜品类引流后 ，盒马APP也上线了生活服务频道 ，包括家政服务、美容美甲两个大类。近日 ，盒马改造的首个社区型购物中心盒马里的亮相 ，其中生活服务得到进一步放大 ，据侯毅透露 ，经验就来自盒马鲜生不断测试的生活服务。
有生鲜、有餐饮外卖、有生活服务 ，除了贵点 ，盒马APP与社区用户的需求还是很契合的。这也是为什么 ，美团一定要补齐生鲜短板 ，尽管不断试错 ，但生鲜业务一定不会舍弃。
与此同时 ，过去几年较为强势的本地生活平台 ，如饿了么、美团外卖、京东到家 ，面临的截流风险会越来越大。
虽然三家在今年有意识地上线了“买菜”频道 ，但目前看来 ，平台模式还不能很好地解决生鲜这个品类。医药品类确实是一个“人无我有”的优势服务。即便如此 ，三大本地生活平台确实面临越来越多分流的业态 ，这些业态包括生鲜前置仓、便利店、盒马鲜生等。
显然 ，这些本地生活平台需要更加了解社区居民的需求 ，并具备有为他们提供一站式本地生活服务的能力。
总之 ，本地生活服务平台一定在发生重构 ，因为从用户的角度来说 ，一定是希望各类生活服务在一个APP内解决。这就像B2C电商的崛起一样 ，刘强东曾经接受吴晓波采访时 ，就谈到京东当年决定从数码3C向全品类拓展的原因 ，他认为用户未来一定希望在一个APP内满足多种需求 ，而不是买衣服去一个APP ，买图书又去一个APP。
本地生活服务亦如此 ，各大互联网平台也都在参与重构。只是在不断趋近目标的时候 ，自然会有很多人成为炮灰。
