记者卧底连锁奶茶店甘茶度 ，曝光其食品安全问题。 截屏图
手抓垃圾徒手切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……近日 ，记者卧底连锁奶茶店甘茶度 ，曝光其食品安全问题 ，连呼恶心。市场监管部门据此对北京市甘茶度饮品店开展监督检查 ，目前已对其4家门店立案调查。在浙江 ，有网友发帖称通过外卖平台在“粥饭世家”点的餐品内吃出蟑螂 ，市场监管部门经检查 ，对商家使用过期食品原料的行为立案调查（7月7日新华社、《钱江晚报》）。
涉事奶茶店的制作过程令人作呕 ，性质恶劣到工作人员都坦承“良心过不去”。在食品安全被一再强调的当下 ，出现如此挑战道德和法律底线的事件 ，其背后隐藏的深层次原因
不容忽视。人们形成“外面的食物都不干净”的“共识” ，实则是对现实的无奈。为何挑战食品安全底线的行为屡禁不止？公众食品安全感该如何；？
上述事件中的食品安全问题并非难以解决的技术或经济难题。只要从业人员秉持最基本的道德感 ，严格按照食材标准选取 ，保持基本的卫生状况 ，就可以悉数避免。但这种自律听起来容易、做起来难 ，缺乏硬性约束的行业自律无法保证所有企业都能坚持合法经营。盈利的压力可能导致一些企业选择钻监管和法律的空子 ，唯利是图的情况难以仅靠道德遏制。没有严格的监管和执法 ，很难形成强有力的震慑力。
尽管食品安全法经过两次修改 ，法律条款的“严”已经深入人心。但在实践中 ，仍然存在一些危害食品安全行为违法成本较低的问题。诸如上述事件 ，常见的惩罚不过？钍 ，停业几个月 ，再大的莫过于关停单个门店 ，这样的惩处力度能否达到让违法违规者痛改前非的效果？恐怕不容乐观。而一起食品安全事件对一个行业乃至一个城市形象的打击 ，有时甚至是毁灭性的 ，导致人们有了根深蒂固的“外食不卫生”观念。这又在某种程度上变成违法违规的“遮羞布” ，令食品经营者降低卫生要求 ，形成恶性循环。
依法加大违法成本 ，才能打破这个怪圈。要用法律手段 ，让经营者熟知一个原则 ，让社会形成一种氛围：“让危害食品安全的人无路可走”。危害食品安全也并非单纯行政违法 ，有的还涉嫌刑事犯罪。对于这部分案件线索 ，要谨防以罚代刑 ，加大司法查办力度 ，从严惩处。对于涉及食品行业的法律法规 ，如从业禁止、终身禁业、再犯从严从重处罚等 ，行政机关和司法机关可联合研究 ，以从严为原则进一步探索 ，让危害食品安全的违法成本更加高昂。
实际上 ，最能把控日常食品安全的应是食品安全监管。记者卧底、网友自曝 ，不过寥寥个案 ，更广泛深入的监管任务还落在有关职能部门身上。有了最严的法律条款 ，如何落实到执法监管层面 ，如何实现最严问责 ，应从切实解决这些问题入手 ，逐步树起群众的信任和安全感。
